菜名:八生火锅
类别:浙江菜 工艺:火锅
- 1.鸡肫洗净批切成薄片,整齐地排列于盘中;2.鸡胸脯肉洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;3.猪腰洗净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;4.鱿鱼治净,批切成薄片,整齐地排列于盘中;5.牛里脊批切成薄片,整齐地排列于盘中;6.鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中;7.以上八种原料均包上保鲜纸,待用;8.油条炸过切片,装于盘中;9.龙口粉丝用冷水浸软,装于只盘中;10.豆腐切块,装入另一盘中;11.冬笋削去外皮,洗净,切片;12.炒锅洗净置旺火上,加入清汤1000毫升,再加入冬笋片、雪菜、精盐,烧沸后撇去浮沫,加味精、猪油、葱段,姜片倒入火锅;13.揭去“八生”原料上的保鲜纸,带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌;14.点燃酒精炉,放入火锅底座,随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟,蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。
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菜名:两色腰子
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:其他
- 1.猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6块放碗中;2.猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1分钟,净布搌干水分;3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用;4.鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用;5.冬笋削皮,洗净,切片;6.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;7.熟火腿切片;8.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料;9.烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度;10.锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围;11.碗中鸡腰放盘中心。即成。
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菜名:全烩玉米
类别:北京菜 健脾开胃调理 动脉硬化调理 便秘调理 营养不良调理 工艺:烩
- 1.将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟,撕去鸡腰的脂皮,在的一切两半。鸭掌去筋、去骨,每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨(水发)切片,鱼肚(油发)切片,冬笋切片,葱切段,姜切片。2.将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出,控去水分。再将鲜豌放入,烫熟后捞出。3.将勺放在旺火上,加入鸡油烧热,放入葱段、姜片炸到金黄色时,烹入料酒,倒入鲜汤(约1000克),煮半分钟。4.拣出葱、姜后,放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料,用小火煮10分钟左右,再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精,待汤烧开后,用淀粉勾芡,淋入姜汁,出勺即成。
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菜名:美人鱼翅卷
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸;2.鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;3.油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出;4.鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半;5.鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;6.油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥;7.将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段;8.将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状;9.组饰好后上笼蒸熟取下;10.炒锅加清汤、食盐、味精、料酒,烧开后勾流水芡,浇在鱼翅卷上即成。
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菜名:凤腰鲍鱼
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:熟炒
- 1.将水发鲍鱼修边皮杂质,洗净,切作厚片;2.鲍鱼切片后盛在碗内,加汤少许,上笼蒸约1小时,取出待用;3.鸡腰洗净,投入开水锅内氽熟捞出,剥去表面薄膜;4.水发香菇去蒂,洗净泥沙待用;5.炒锅置火上,加鸡汤500毫升烧开后,放入鲍鱼、香菇,加入黄酒、食盐、味精,略滚片刻;6.再用淀粉勾薄芡,淋入鸡油推匀,随即起锅,装入大汤盆内即成。
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菜名:竹荪烩鸡腰
类别:滇黔菜 滋阴调理 补阳调理 营养不良调理 肾调养调理 工艺:烩
- 1.干竹荪用凉水涨发,淘洗干净,再用凉水发透,捞入热水锅中氽后,取出改刀;2.胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟,过凉,切成象眼块;3.云腿(火腿)、蛋黄糕切片;4.鸡腰清洗干净,用鸡清汤氽熟,捞入冷水中过凉;5.用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口,撕去薄膜,沿刀再平片为两半,入碗;6.鸡腰碗内加鸡清汤l00毫升,盐,上笼蒸10分钟;7.炒锅置旺火,注入鸡清汤400毫升,依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋,烧制;8.待烧开后撇去浮沫,将竹荪挤去水分放入,加盐、味精、胡椒粉调味,起锅入汤碗;9.将蒸好的鸡腰连汁倒入,淋上香油即成。
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